水煮鱼[图]

[url=http://www.xccanyin.cn/caipu_display.asp?id=653][img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_5/images/pic566.jpg[/img][/url]
                                  [url=http://www.xccanyin.cn/caipu_display.asp?id=653]点击查看原图[/url]

[b]·配　　料:[/b]
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);  
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);  
3.一小袋榨菜
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);  
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);  
6.花椒和干辣椒适量
7.色拉油一碗;

[b]·操　　作:
开始动手了:  
[/b]1.将鱼头剁下,并从中分两半;  
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;  
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;  
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;  
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);  
[b]可以动火了:[/b]  
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;  
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;  
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;  
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;  
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;  
[b]终于可以盛盆了:[/b]  
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;  
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;  
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;