2008-3-27 20:20
八月桂花香
八月桂花香点评辽宁阜新美食
点评一之蒙族馅饼
蒙族馅饼是阜新地区蒙古族的一种风味面食，据今已有三百多年的历史。蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。
点评：阜新蒙族馅饼最大的特点就是皮薄馅大，所以做馅饼时和面的功夫最为讲究。面干了，馅饼就会太硬，而面稀了，又烙不成型。不过个人感觉蒙族馅饼太过油腻，口感也欠佳。其馅料也多以牛羊肉为主，花色有些单一。
点评二之全羊汤
所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心肝肺肚肠等下货，切成条状，一起放入水中煮熟，然后再放上各种佐料，进行食用。其味道鲜美可口，颇受人们的喜爱。
点评：阜新地区最负盛名的当数他本扎兰乡的孙玉国全羊汤。说白了，制作的工艺并不繁复，手艺也算不得精湛，就是数样羊内脏切碎慢火熬出白汤来。特点实在是不够鲜明，味道就更是差强人意了。
点评三之荞面系列美味食品
荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，有着天然绿色食品的美誉。阜新地区盛产荞麦，由于特殊的地理位置，阜新地区的荞麦不仅质量好，而且营养非常丰富，养份齐全，用其制作的各类食品不仅美味可口，口感细腻，而且还有着其它食品不可替代的营养价值。
点评：荞面本是最有营养且产量极低的粮食品种。不过荞面的深加工方法在阜新仍是比较传统单调。不外乎压成面条，擀成各样面食，或与小麦粉掺在一起。而且在百姓的食用传统上仍然对荞面有一定的抵触。如果能将荞面做出更可口的食品，相信才能让百姓接受。
点评之手把羊肉
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
点评：这道美食若论风味，不及新疆的羊肉吃法。唯一值得称道的便是难登大雅之堂的吃相了。
点评之熏兔
熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是，外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。
点评：这几种美食当中，真正论起制作工艺和味道的话，也就只能算熏兔了。兔肉的脂肪含量低，是一种较为理想的肉食。本人推荐。
点评之清沟鱼宴
清沟鱼宴可谓色、香、味、型样样俱全。糖醋鱼酸里带甜，焦汁鱼甜中带咸，干烧的枣红色，红烧的金黄色，溜鱼片乳白色，清沟鱼宴的特点主要有以下三种：一是鱼鲜味美、口味纯正。食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式。二是烹调技术高超。不同的鱼采用不同的做法，用鱼的不同部位，可做出不同口味的佳肴。三是烹调方法花样繁多。有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等20多种。
点评：清沟鱼宴中的鱼的各种做法并无什么特殊之处，只是碰到合适的季节，鱼肉能比较鲜嫩，加上清沟的水质较好，鱼味自然较清爽。如能在鱼的烹制手法上创新一番，弄出两道看家菜，才能不负清沟鱼宴的名声。
点评之喇嘛食品系列
主要有喇嘛糕、喇嘛肉、喇嘛肉粥
点评：并没有什么特点，只能说借了佛家来说事罢了。
点评之关山鹿宴
青丽秀美的关山，是国家林业部种畜繁育基地关山种畜场所在地。大自然赋予关山得天独厚的地理环境，加上科技人员的辛勤劳动，苦心钻研，使这里繁育的梅花鹿不但数量多，而且质量好。近年来，关山种畜场推出的“关山鹿宴”更是高档次、高水平的宴席。几种具有代表性的鹿宴佳肴：干炸鹿肉、油菜鹿肉、鲜鱿鹿肝、果味烩腰花、龙眼头肉、枸杞烧鹿鞭、雪梨鹿心、红烧鹿尾、灵芝鹿心汤。
点评：鹿宴的最大特点便是原料较稀缺，所以制作起来势必要精心一些。不过鹿乃仙兽，不可轻食。想必各位吃到鹿肉多多少少都值得推敲了，想一想关山鹿场一年才产多少头鹿啊。